戦前の文献に見つけた「忘れられた　江戸のみそ」
街中でつくられ、江戸の味覚の中心でした。
今では、存在すら知られていません。
70余年の時をへて　復活です

大量生産にむかない。日持ちがしない
戦時中、ぜい沢だと製造禁止。
長くつづいた空白が、
「江戸の記憶」をうばいました。

たっぷりの米こうじ。蒸した大豆、少なめの塩。
色はかっ色、サッパリした味。
新鮮、ぜい沢、使いやすさ。
大都会　お江戸の事情がつくりました。

長持ちしない　新鮮なうちに食べる
うま味は強いが　さっぱりした味
ジャンルは問わない
様々な料理の　ひき立て役です

江戸味噌でつくるそば汁は
老舗そば屋の味がする
そば　うなぎ　天ぷら　江戸の味
創ったのはこの味噌です