わたしたち

なにげなく手にした古いみその技術書。
戦前に書かれたボロボロの本に見つけたのが、

「江戸味噌」の文字でした。

こんな説明があります。

『其（その）名の如（ごと）く東京に於（おい）て発達し附近（ふきん）は勿論（もちろん）今日全国各地において製造せらる』

定説では「東京のみそ」といえば「江戸甘味噌」。わずかな名前のちがいです。
しかし読み進めると、それだけではないようです。

「本来の江戸のみそは『江戸味噌』ではないか？」

戦前の文献を中心に資料をあつめ、試作のくりかえし。
あの日から2年。疑問は確信へとかわります。

こうして、「江戸味噌」がふたたび私たちの前に姿をあらわしました。
70年ぶりのことです。

「江戸味噌」は一見なんの変てつもない「みそ」です。

しかし、その忘れられた「江戸のあじ」について、深く知り、特徴・背景にまでに思いをめぐらすなら、なじみの「みそ」とは少しちがった価値観に気がつきます。

江戸人ならではの豊かなくらしぶりを反映した、私たちの食卓へとつづく記憶です。

そして、和食だけにとどまらない汎用性の高さは、

少々おおげさですが、みそ文化の未来でもあるのです。（参照）

私たちはこの食文化を「次の世代にしっかりと伝えたい」と考えます。
それが「100年続く東京のみそ屋としての責務」だと思うのです。

当サイトには「江戸味噌」について、私たちが知ることを書きました。
店舗では実際に味わってもいたけます。
これを機会に「江戸味噌」をぜひ知っていただきたいのです。

「失われた、江戸の食文化の中心。江戸味噌」

そのよき理解者になってください。ずい分と都合のよい話かもしれません。
しかしこの存在を、少しでも多くの方に共有していただきたいのです。

再びきざみ始めた「江戸味噌」の時間。

みなさんとともに次代につなげてゆく。
私たちの願いです。

東京江戸味噌　店主