種類:米みそ(甘口みそ) 麹歩合:11歩 塩分:9% 熟成期間:2週間 大豆処理:蒸熟(蒸し)
古い文献をひも解き70余年を経ての復刻です。
短期間の発酵でつくるフレッシュな味噌のため、ほど良い塩加減と甘さ、クセのない味わいが特徴です。米麹をたくさん使用するため、戦時には贅沢だと製造禁止となり、それ以来忘れられていました。
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種類:米みそ(甘みそ) 麹歩合:20歩 塩分:5% 熟成期間:2週間 大豆処理:蒸熟(蒸し)
江戸味噌同様、戦時に製造を禁止されましたが、戦後復刻され、今は東京の味噌(※)として知られています。紅赤などとも呼ばれ、江戸の某老舗味噌屋がつくる秘伝の名物味噌でした。米麹を江戸味噌の倍量使い、塩は半分。こってりした甘味を特徴とする江戸前の甘味噌です。(※東京都地域特産認証商品)
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種類:米みそ(辛口みそ) 麹歩合:7歩 塩分:14% 熟成期間6~10ヶ月 大豆処理:蒸熟(蒸し)
江戸の仙台藩邸内では、地元仙台と同じ味噌がつくられていました。明治になると藩邸は廃止されますが、味噌蔵が独立、一般に販売されるようになります。その後、造り方とともに東京中に広まり、戦前の東京では江戸味噌と東京の味噌消費を二分する存在でした。
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■のしをご希望の場合はお買い物の際に、ご注文手続きの「ご要望」へその旨(のし・表書き・名入れ・手提げ袋の有無)をご記入ください。
■熱や湿気により、桐箱に反りや割れが発生する場合がございますので、商品到着後の保管には十分にお気をつけください。
・江戸味噌 300g 1個
・江戸甘味噌 300g 1個
・仙台味噌 300g 1個
大きさ :縦13.4cm×横23.3cm×高さ8.8cm 桐箱入
日持ち :江戸味噌 江戸甘味噌 製造日より90日
仙台味噌 製造日より180日
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
※アルコール等を添加していないため、保管環境によっては、味噌が再発酵し商品内に
気泡等が生じる場合があります。
商品の品質には問題有りませんが、発生した炭酸ガスによって、まれに、内容物が
噴き出す事があります。
内容物の吹き出しに注意しながら、容器を移し替える等のご対応を御願いいたします。
冷凍庫で保存すると、この変化を抑えることができます。
配送方法:冷蔵(クール便)