深川めし
江戸料理 | プロのレシピ
15min
江戸料理の名店 東京・芝「江戸前芝浜」店主 海原大シェフのレシピ
青柳が定番。江戸のぶっかけ飯
| 材料(2人分) |
青柳茹で身 40g
長葱 1/2本
油揚げ 1/4枚
水 500cc
江戸味噌 50g
ご飯 適宜
| 作り方 |
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長葱は3㎝の拍子木切りにする。油揚げも3㎝の短冊に切る。
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分量の水を沸かす。青柳の身と葱と油揚げを加え、出てくるアクを取る。
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江戸味噌を溶き入れる。
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ご飯にかける。
料理人のプロフィール
chef’s profile
東京・芝「江戸前芝浜」 店主
海原 大（カイバラ ヒロシ）
海原 大（カイバラ ヒロシ）
1979年生まれ、東京都出身。
イタリアンレストランでのアルバイトをきっかけに、料理の面白さを知る。
和食の道を志し、割烹で修業をスタート。
葉山の名店「日影茶屋」をはじめ、白金「心米」、代官山「米花」、恵比寿「米福」、上野松坂屋にある「銀座鳴門」などで研鑽を積む。
東京の郷土料理に興味を持ち、古い文献を参考に江戸の味を再現。その魅力を伝えるべく、2016年に「太華」をオープン。ミシュランガイド、ゴ・エ・ミヨ、東京最高のレストランへの掲載の他、数多くの雑誌で紹介されている。
2021年に移転。店名を「江戸前芝浜」に改める。
江戸前芝浜（旧太華）
http://www.taika-shiba.com/
